Nguyên tắc 1.

Chọn thực phẩm an toàn. Chọn thực phẩm tươi. rau, quả ăn sống phải được ngâm và rửa kỹ bằng nước sạch.

 Quả nên gọt vỏ trước khi ăn. Thực phẩm đông lạnh để tan đá, rồi làm đông đá lại là kém an toàn.

Ở Việt Nam, rau quả không an toàn luôn là vấn đề gây nhiều bức xúc nên gần đây đã rộ lên phong trào sử dụng máy ozone để rửa rau quả. Tuy ozone có đem lại một số lợi ích trong việc khử các loại nấm bệnh và thuốc bảo vệ thực vật, nhưng cũng tiềm ẩn nguy cơ khó lường.

Các loại xoong nồi chống dính giả, kém chất lượng có thể gây ngộ độc vì chất chống dính thực ra là các loại sơn. Còn các sản phẩm thật khi được đun nóng ở nhiệt độ quá cao cũng có thể tạo ra hơi khói gây độc.

Thực phẩm là nguồn cung cấp dinh dưỡng, năng lượng để con người sống và hoạt động. Nhưng thực phẩm cũng có thể là nguồn gây bệnh cho con người qua các bệnh sinh ra từ thực phẩm.

Thực phẩm màu trắng thường làm "mát mắt" người mua. Tuy nhiên, không tự dưng chúng trở nên trắng như thế. Tất cả là do dùng chất tẩy trắng độc hại.